Der Kaffee

Die Ernte von Terra-Kahwa Kaffee

Die Ausbeute pro Hektar variiert je nach Sorten und Anbauverfahren (unter 100 kg / ha auf über 2 Tonnen / ha). Die Hochleistungssorten werden oft gen-manipuliert und ertragreicher Kaffee bedeutet nicht gleich  aromatischer Kaffee.

 

Für Qualität des Kaffees, ist es wichtig , dass die Kaffeesträucher im Schatten angebaut werden. Dadurch verringert sich der Ertrag, begünstigt aber ein relativ feuchtes und frisches Mikroklima, das wiederum der Arabica - Bohne zuträglich ist.

 

Schon jetzt zeichnet sich eine Reihe feiner Arabica-Sorten ab, im Zusammenhang mit dem äthiopischen Land, wo Kaffee, aus alten Sorten abgeleitet, im Schatten der großen Bäume in der Höhe auf vulkanischem Boden wächst. In Verbindung mit den Schatten spendenden Bäumen trägt dies zur Erhaltung der Fruchtbarkeit und der Feuchtigkeit des Bodens bei.

 

Die Art der Ernte ist auch essentiell für die Qualität des Kaffees.

 

 

Damit die Bohne ein feines und aromatisches Getränk ergibt, muss die Kirsche reif gepflückt werden. Es sollte nur die "Picking-Methode" angewendet werden , bei der die Kaffeebauern per Hand nur die reife Kirschen ernten. Eine Person kann durchschnittlich 60 kg pro Tag oder 12 kg grüner Bohnen ernten. Die Erntezeit dauert 2 bis 3 Monaten, das bedeutet 4-6 Durchgänge pro Pflanze .

 

In Äthiopien wird die Ernte ausschließlich durch diese Methode eingeholt.

 

Überall auf der Welt praktizieren viele Kaffeebauern das sogenannte „Streifen-Picking“ , d.h. es werden  alle Kirschen in einem einzigen Durchgang, ob reif, unreif oder faul, abgeerntet. Dies führt zu einem heterogenen Kaffee, manchmal herb, fast bitter mit fermentierten Aromen oder der Aromen von Kräutern. Diese Technik ermöglicht eine Ernte von 30.000 kg Kirschen pro Tag und Person (oder 6000 kg grüner Bohnen).