Der Kaffee

Die Ursprünge

Die Kaffee Frucht ist eine Steinfrucht (Kirsche), die den Kern behält und das Fruchtfleisch abwirft.

 

Es gibt mehr als fünfundzwanzig Arten von Kaffeesträuchern , wobei nur die Robusta- und die Arabica- Bohne konsummiert werden.

 

Die Robusta- Bohne und die Arabica  unterscheiden sich im Aussehen, den Anbaugebieten,  dem Verarbeitungsverfahren und ihren chemischen und organoleptischen Eigenschaften.

 

Die Arabica-Pflanze (70% des Kaffeemarktes) kommt ursprünglich aus dem äthiopischen Hochland. Sie bevorzugt die höheren Lagen, kühles Klima und vulkanische Böden. Die  Kaffeekirschen werden entweder "nass" oder "trocken" aufbereitet. Bei der "nassen" Aufbereitung werden die reifen Kirschen geerntet, anschließend die äußere Haut und das Fruchtfleisch entfernt, fermentiert (hierbei wird die klebrige Pektinschicht entfernt), gewaschen und getrocknet, wobei das letztendliche Ziel ist den „Pergament-Kaffee" (Pergament ist ein dünner Film rund um die Kaffeebohne) zu erhalten. Die "nasse" Aufbereitung wird vor allem (aber nicht immer) bei dem Arabica-Kaffee angewendet. Arabica enthält zwischen 0,6 und 1,7% Coffein.

Die Robusta, auch  Canephora genannt (36% Marktanteil) wächst in warmer, feuchter und niedrigerer Höhe. Sie enthält zwischen 1,7 und 3,3% Koffein und mehr Chlorogensäure , die sie bitterer und weniger aromatisch machen. Die Kirschen der Robusta werden im Allgemeinen durch das Trockenverfahren behandelt. Bauern ernten reife Kirschen und trocken , bis sich die Bohnen von der Schale trennt. Die trockenen Kirschen werden dann geschält.

 

Bei beiden Behandlungsmethoden, ist das Endziel „grüner“ Kaffee, fertig für den Export und und die Röstung.